Tataki de saumon, yaourt aux herbes, vinaigrette à la grenade et huile de ciboulette
Une recette du chef Jeremy Vandernoot, prête en très peu de temps !
Suivez la recette étape par étape
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Faire mariner le saumon cru dans du sel pendant 10 min.
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Rincer le saumon à l’eau froide et le sécher dans un papier ou un essuie.
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Placer le saumon sur une plaque et brûler toutes les faces du saumon avec un chalumeau.
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Couper le saumon en fines tranches.
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Assaisonner le yaourt avec la botte de ciboulette ciselée, la botte d’aneth ciselée, du sel et du poivre. Attention, conserver un brin de ciboulette et un brin d’aneth pour la décoration.
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Pour la vinaigrette de grenade, extraire les grains de la grenade. Garder quelques grains pour la décoration et faire du jus avec le reste pour en obtenir 100g.
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Mélanger le jus de grenade avec l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre.
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Pour l’huile de ciboulette, mettre l’huile de tournesol et la seconde botte de ciboulette dans un blender et mixer à vitesse rapide pendant 15 min. Passer l’ensemble au chinois.
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Pour le dressage, disposer le yaourt dans le fond de l’assiette, y ajouter par-dessus le saumon coupé en fines tranches, ajouter quelques noisettes entières, quelques grains de grenade, un brin de ciboulette et un brin d’aneth. Verser harmonieusement l’huile de ciboulette et assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette à la grenade.
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