Tartelettes de veau aux champignons des bois
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 400g de riz spécial risotto
- 400g de potiron
- 300g de foie de volaille
- 1 oignon
- 1,2 de bouillon de volaille (2 cubes)
- 1 verre de vin blanc sec Expert Club
- 1 petit verre de cognac ou d’armagnac
- 50g de parmesan râpé Pâturages
- 20g de beurre Pâturages
- Noix de Muscade moulue Cigalou
- Huile d’olive Bouton d’Or
- 4 brins de thym
- Sel, poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Pelez et coupez le potiron en cubes de 2 cm.
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Dans une poêle, faites fondre dans un peu d’huile, l’oignon émincé. Ajoutez le potiron et laissez cuire sans couvercle, jusqu’à l’obtention d’un potiron bien tendre. Salez, poivrez et réservez à couvert.
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Portez le bouillon à un début d’ébullition.
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Dans une sauteuse et 3 càc d’huile, faites revenir le riz pour qu’il devienne translucide. Versez le vin et laissez s’évaporer.
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Ajoutez une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez absorber, renouvelez l’opération en remuant sans cesse. Cuisson environ 20 minutes.
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Coupez les foies en morceaux de 3 cm max. Faites revenir à feu vif dans le beurre, 2 à 3 min. Arrosez de cognac, remuez. Eteignez le feu, flambez et laissez jusqu’à extinction des flammes.
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Incorporez dans le riz, ajoutez 3 càc d’huile, le parmesan râpé, 2 pincées de muscade, le potiron.
Astuces
Conseil : servez votre risotto dans des assiettes bien chaudes et décorez de thym effeuillé
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