Râble de lapin au Vermouth
Cette recette met en valeur la saveur délicate du lapin, rehaussée par les notes aromatiques du vermouth. Bon appétit !
Suivez la recette étape par étape
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Détaillez les râbles en 8 morceaux. Salez et poivrez. Dans une casserole, faites-les dorer dans l’huile d’olive puis retirez-les et réservez-les au chaud.
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Dans la même casserole, mettez l’ail et l’oignon hachés et faites-les confire à feu doux, sans colorer, pendant 5 min.
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Déglacez avec le vermouth et faites réduire d’un tiers.
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Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
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Dans la casserole, ajoutez le lapin, les olives et les rondelles de pommes de terre. Complétez avec le bouillon et laissez mijoter 10 min.
Astuces
Si vous n’avez pas de vermouth, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec.
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