Queue de bœuf et foie gras en sauce au vin
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 2,500 kg de queue de bœuf
- 4 tranches de foie gras cuit
- 350 g de crépine de porc
- 2 carottes
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 bouquet garni Cigalou
- 50 g de beurre Pâturages
- 3 càs d’huile de tournesol Top Budget
- 1 petite boîte de concentré de tomates Fiorini
- 50 cl de porto rouge
- 2 L de vin rouge Expert Club
- 1 fond de veau Bouton d’Or
- Sel, poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Préchauffez le four à 150°C (th. 5)
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Lavez, pelez et découpez en morceaux les carottes, oignons, échalotes, ail.
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Sur le feu, posez une cocotte (pouvant aller au four), faites-y revenir 5 min. la queue de bœuf dans le beurre et l’huile.
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Eteignez le feu, ajoutez les légumes coupés, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, le fond de veau, le vin, le porto, salez, poivrez et mélangez.
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Ajoutez le persil, le bouquet garni, couvrez la cocotte et enfournez 3 h.
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Sortez la cocotte, laissez-la refroidir et émiettez la queue de bœuf.
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Etalez la crépine, découpez-la en 4, garnissez-les de queue de bœuf, d’une tranche de foie gras et refermez.
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Avant de servir, passez les crépines 10 min. au four préchauffé à 150°C. et faites réchauffer la sauce au vin restée dans la cocotte.
Astuces
Ce plat festif se marie très bien avec un vin rouge sec. N’hésitez pas à vous en faire recommander par nos experts.
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