Magret de canard laqué, salsa à l'ananas et à l'avocat
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- Salsa à l’ananas et à l’avocat
- 1 càs huile de colza Bouton d’Or
- 8 tranches ananas frais ou en boîte Solaya, égouttées
- 1/2 oignon rouge moyen émincé(e)(s) finement
- 1 avocat pelé(e)(s), dénoyauté(e)(s), coupé(e)(s) en dés
- 1 càc vinaigre de riz Claude Léger
- 1 càs coriandre haché(e)(s)
- 1 petit piment thaï épépiné(e)(s), haché(e)(s)
- Marinade asiatique
- 1 càc sauce soja Claude Léger
- 1 càc vinaigre de riz Claude Léger
- 1 pointe 5 épices Cigalou
- 2 càs miel liquide Elodie
- 3 gousses ail haché(e)(s)
- 2 càs huile de sésame Bouton d’Or
- 1.5 càs gingembre râpé(e)(s)
- 2 magrets de canard (285 g/magret)
- 1 càs vinaigre de riz Claude Léger
- 2 càs eau
- Garniture
- brins coriandre
Suggestion de vin
Vin rouge – DOC Alentejo
Cépages : Alicante Boushet, Trincadeira, Aragonez
2020
Suivez la recette étape par étape
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Préchauffez le four à 210 °C.
Salsa à l’ananas et à l’avocat : Dans un saladier, mélangez à l’huile de colza l’ananas, l’oignon rouge, l’avocat, le vinaigre de riz, la coriandre et le piment.
Réservez au frais.
Marinade asiatique : Dans un plat allant au four, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le 5 épices, le miel, l’ail, l’huile de sésame et le gingembre.
Faites mariner les magrets pendant 1 heure tout en les retournant plusieurs fois. -
Faites cuire au four 20 minutes pour une cuisson rosée. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez la marinade sur les magrets de temps à autre. Au terme de la cuisson, enroulez-les dans du papier alu. Réservez 10 minutes. Jetez le gras du jus de cuisson. A l’aide d’une spatule, récoltez dans une poêle les sucs collés au fond du plat. Faites chauffer. Déglacez la poêle avec le vinaigre de riz et l’eau.
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Coupez les magrets en fines tranches. Répartissez sur les assiettes avec la salsa à l’ananas et à l’avocat. Décorez avec des brins de coriandre.
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Délicieux avec du riz.
Astuces
Essayez cette marinade avec un poulet, un coquelet ou du porc.
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