Suivez la recette étape par étape
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Ouvrez les coquilles, retirez délicatement l’huître, récupérez l’eau et passez-la au chinois.
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Dans un poêlon, versez l’eau passée, ajoutez le vin blanc et pochez-y les huîtres 2 min.
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Préchauffer le four à 210° (th° 7).
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Retirez les huîtres du bouillon et faites-le réduire de moitié.
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Ajoutez, tout en mélangeant au fouet, le jaune d’œuf, le beurre, la crème, le sel et le poivre, jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
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Remettez les huîtres dans leurs coquilles, nappez de sauce et enfournez quelques min. (répartissez du gros sel sur la plaque pour maintenir les coquilles)
Astuces
Vous pouvez aussi ajouter des petits cubes de foie gras à la sauce.
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