Suivez la recette étape par étape
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Pelez et hachez finement les échalotes.
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Dans un poêlon, mettez les échalotes, le vin blanc, sel, poivre et laissez cuire à petits bouillons pour faire réduire le vin.
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Lorsqu’il ne reste environ que 4 càs de liquide, versez la crème et laissez bouillir encore 5 min.
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Coupez 200 g de beurre froid en petits cubes.
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Fouettez énergiquement la préparation vin blanc/échalotes, ajoutez petit à petit les dés de beurre, puis le piment de Cayenne, salez et poivrez. Conservez cette sauce au chaud (bain-marie).
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Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec le gros sel et plongez-y les homards. Laissez bouillir 3 ou 4 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
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Posez-les à plat sur une planche, fendez-les en deux dans le sens de la longueur et brisez légèrement chaque pince.
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Préchauffez le four à 210° (th° 7).
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Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre. Quand il mousse, faites y dorer les demi-homards, côté chair. Puis, déposez-les sur la lèchefrite du four, salez, poivrez, arrosez-les avec le beurre et enfournez 10 min.
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10. Laissez reposer les homards 5 min. dans le four éteint et servez avec la sauce.
Astuces
Ne jetez pas vos carcasses de homard, utilisez-les pour réaliser une bisque.
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