Fricassée de cuisses de volaille, garniture grand-mère
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 4 cuisse de poulet
- 100g de champignons de Paris Saint Eloi
- 8 pommes de terre grenailles Saint Eloi
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 200ml de crème 35% MG Pâturages
- 100g de lardons fumés Monique Ranou
- 500ml de fond de volaille Bouton d’Or
- 1c à s d’huile de pépins de raisin Bouton d’Or
- Sel et poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Faire colorer à feu moyen les cuisses de poulet dans de l’huile bien chaude, une grosse minute de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four.
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Dans la même poêle, faire rissoler les lardons puis les champignons coupés en 4 et les échalotes préalablement ciselées.
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Ajouter les lardons, les champignons et les échalotes au plat contenant la volaille, mais conservez le jus de cuisson dans la poêle.
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Déglacer la poêle avec le fond de volaille et ajouter la crème. Cuire pendant 10 min à feu moyen. Assaisonner l’ensemble.
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Ajouter cette sauce de cuisson au plat allant au four. Cuire l’ensemble au four préchauffé à 180° pendant 25 min. A la sortie du four, ajouter le persil haché.
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Cuire l’oignon entier au four préchauffé à 180° pendant 30 min puis l’éplucher, le couper en 4 et colorer chaque face dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin.
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Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau bouillante salée pendant 15 min – 20 min.
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