Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 4 filet de truite
- 8 asperges blanches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym Cigalou
- 1 bouquet de cerfeuil
- 20g beurre Pâturages
- 150ml crème épaisse Pâturages
- 500ml fond de légumes
- Quelques amandes effilées Chabrior
- Sel et poivre Cigalou
Suggestion de vin
Château Pierrousselle
Suivez la recette étape par étape
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Pour la crème d’asperge, commencer par éplucher les asperges. Ne garder que l’asperge épluchée.
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Faire colorer l’oignon préalablement émincé dans le beurre, ajouter la branche de thym et la gousse d’ail écrasée.
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Ajouter 4 asperges afin de les colorer.
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Une fois les asperges colorées, mouiller avec la crème fraiche et le fond de légumes. Cuire à feu doux pendant 20 min. Mixer l’ensemble et passer au chinois fin, assaisonner de sel et
de poivre. -
Cuire les asperges restantes à l’eau bouillante salée pendant 5 min, et réserver.
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Monter la crème épaisse comme une chantilly et l’assaisonner de sel et de poivre.
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Ajouter la truite fumée coupée en morceau épais, les amandes effilées et le cerfeuil ciselé.
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