Conchiglioni farci aux haché porc et veau, crème de céleri rave
Découvrez la recette de novembre de notre chef Jérémy Vandernoot.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 12 pièces de conchiglionis
- 400g d’haché porc et veau
- 1 céleri boule
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 0,25 de botte de persil
- 50g de beurre Pâturages
- 100g de fromage râpé Pâturages
- 200ml de crème Pâturages liquide
- 500ml de fond de volaille Bouton d’Or
- 2 branches de thym Cigalou
- Huile olive Bouton d’Or
- Sel Cigalou
- Poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Pour la farce à conchiglioni, faire revenir les échalotes au préalablement ciselées et l’ail haché dans du beurre, avant d’y ajouter le haché et assaisonner de sel et de poivre. Terminer la cuisson à feu doux.
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Précuire les conchiglionis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 5 min. Egoutter et refroidir dans de l’eau froide avec des glaçons, réserver.
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Pour la crème de céleri, faire blondir les oignons dans un filet d’huile olive, ajouter le céleri boule préalablement épluché et coupé en cubes de 1cm sur 1 cm. Cuire quelques minutes puis ajouter le thym, et le fond de volaille. Remettre en cuisson pendant 20 min, puis enlever le thym et mixer l’ensemble. Passer au chinois fin, ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre. Terminer la cuisson pendant 10 min à feu doux.
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Farcir les conchiglionis de haché cuit, avant de parsemer de fromage râpé. Mettre les conchiglionis dans un plat allant au four et y ajouter la crème de céleri. Les cuire pendant 12 min dans un four préchauffé à 180°. A la sortie du four, terminer par ajouter le persil haché. Servir chaud.
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