Carpaccio de chou-fleur, vinaigrette aux agrumes et crevettes grises
Découvrez cette recette hivernale du chef Jeremy Vandernoot, créée spécialement pour les clients d’Intermarché !
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 1 gros chou-fleur
- 4 oranges (dont une bio)
- 1 citron vert
- 500g de crevettes grises
- 20cl d’huile neutre Boutond’Or
- 1 c. ac. de moutarde Bouton d’Or
- 20g de sucre fin Chabrior
- 0,5 botte de persil
- 0,5 botte de ciboulette
- 5 feuilles de menthe
- Sel et poivre
Suggestion de vin
Vin blanc – Vin d’Alsace
Suivez la recette étape par étape
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Nettoyer le chou-fleur et le couper en gros bouquets.
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Passer chaque bouquet de chou-fleur à la mandoline pour avoir des tranches fines (±1mm) et régulières.
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Pour la vinaigrette, mettre dans une casserole le jus de deux oranges, le zeste de l’orange bio et le sucre. Faire reduire à feu doux, d’environ un tier. Réserver à température ambiante.
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Dans un bol, mettre la moutarde, une pincée de sel, deux tours de moulin à poivre et le jus du citron vert. Mélanger au fouet. lncorporer l’huile tout en mélangeant, puis le jus d’oranges avec le zeste que vous aviez mis de côté.
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Au moment de servir, ajouter la menthe, la ciboulette et le persil ciseles.
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Prélever les suprêmes des deux oranges restantes.
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Disposer les fines tranches de chou-fleur sur une assiette plate, assaisonner genereusernent de vinaigrette, disposer quelques suprêmes d’oranges et garnir de crevettes grises.
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