Carpaccio d'asperges et artichaut, fruits secs et yagourt
Découvrez cette recette du chef Jeremy Vandernoot, créée spécialement pour les clients d’Intermarché !
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 12 asperges vertes
- 2 gros artichauts
- 1 citron vert
- 100g de yaourt Pâturages
- 1 c. à s. d’huile de noix Bouton d’Or
- 50g de cerneaux de noix Chabrior
- 0,5 échalote Saint Eloi
- Quelques brins de ciboulette
- Set Itinéraire des Saveurs
- Poivre Cigalou
Suggestion de vin
Vin blanc – AOP Entre-deux-mers
Cépages : Sauvignon et Sémillion
2021
Suivez la recette étape par étape
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Prendre les asperges et séparer la tête du corps. Blanchir les têtes 2 minutesdans de l’eau bouillante salée. Couper les corps finement à la mandoline.
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Pour les artichauts, couper le pied et enlever les feuilles à la main. Prendreun couteau et enlever les dernières feuilles présentes sur le coeur, enlever lefoin qui se trouve au centre de celui-ci. Plonger les coeurs d’artichauts dansde l’eau avec du citron afin d’éviter l’oxydation. Enlever les artichauts del’eau et les trancher finement à la mandoline afin d’obtenir de fins copeaux.
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Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et la ciboulette et concasser lescerneaux de noix. Ajouter le yaourt et l’huile de noix. Assaisonner de sel etde poivre.
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Pour présenter, mélanger les tranches d’artichauts et d’asperges,disposer par-dessus les têtes d’asperges et quelques points de vinaigrette.
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