Suivez la recette étape par étape
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Couper le boeuf en brunoise à l’aide d’un couteau.
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Assaisonner la brunoise de boeuf avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.
Ajouter quelques noisettes concassées. Réserver. -
Pour le “cannelloni”, couper à la mandoline de fines lamelles de radis, les étaler les unes à côté des autres légèrement juxtaposées.
Assaisonner d’un trait d’huile de noisette. Placer la farce de boeuf et rouler les cannellonis. -
Pour le guacamole, mixer la chair des avocats avec le zeste et le jus du citron vert. Assaisonner de sel et d’une pointe de piment d’Espelette.
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Pour le dressage, couper les rouleaux de cannelloni et les placer droit dans une assiette. Mettre quelques points de guacamole et des noisettes par-dessus.
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