Boulets sauce lapin
Découvrez notre recette des boulets sauce lapin, une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région liègeoise.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 700g de hachis de porc
- 300g de hachis de bœuf
- 4 tranches de pain mie
- 1 verre de lait Pâturages
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil (gardez-en un peu pour la déco)
- 2 œufs Moisson
- 300g de chapelure Bouton d’Or
- Sel, poivre, muscade Cigalou
- Pour la sauce :
- 2càs de sirop de Liège
- 4 oignons
- 4 clous de girofle Cigalou
- 2 feuilles de laurier Cigalou
- 1càs de raisins secs Paquito
- 1 filet de vinaigre de vin Bouton d’Or
- 2càs de maïzena
- 2 cubes de bouillon de bœuf Bouton d’Or
- 1càc de thym Cigalou
- 4 baies de genévrier Cigalou
- 4càs de cassonade brune
- Sel et poivre Cigalou
Suggestion de vin
Vin rouge – AOC Côtes du Rhône Villages
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan
2020
Vin rouge
Cru des Côtes du Rhône
Suivez la recette étape par étape
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Enlevez la croûte des tranches de pain et faites-les tremper dans le lait froid.
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Confectionnez les boulets en pétrissant la viande avec le pain égoutté, les œufs, l’oignon et le persil haché ainsi que les épices. Incorporez la chapelure petit à petit.
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Préchauffez le four sur 200° (th° 6)
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Placez les boulets dans un plat allant au four beurré et enfournez-les environ 30 min.
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Pour la sauce : faites blondir les oignons émincés dans du beurre, saupoudrez de thym et ajoutez 4 càs de cassonade pour caraméliser. Déglacez avec 1 filet de vinaigre de vin. Mouillez avec 1 litre d’eau dans laquelle les cubes de bouillon sont dissous. Portez à ébullition.
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Incorporez 2 càs de sirop de Liège, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, quelques baies de genévrier, sel et poivre. Laissez cuire une trentaine de min.
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En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et liez la sauce à la maïzena. Ajoutez les boulets et laissez frémir encore quelques minutes à feu doux.
Astuces
Conseil : un bon truc pour savoir si la chair à boulets est assez malaxée : elle ne doit plus coller aux doigts. Vous pouvez alors arrêter d’incorporer la chapelure.
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