Suivez la recette étape par étape
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Cuire les asperges épluchées dans une eau bouillante salée entre 5 à 8 minutes suivant leur grosseur.
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Réaliser une brouillade d’oeufs. Terminer la cuisson de la bouillade en ajoutant l’huile de noix, le persil haché et les noix concassées. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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Parer le pain de mie pour retirer les croûtes. Faire des tuiles avec la mie du pain de mie en abaissant celle-ci avec un rouleau à pâtisserie. Frotter ensuite la mie abaissée avec la gousse d’ail. Mouiller légèrement avec un peu d’huile neutre et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire au four 7 min à 180°.
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Pour le dressage, mettre 3 asperges par personne, recouvrir généreusement de la brouillade d’oeuf et disposer 3 tuiles de pain de mie. Parsemer de persil haché.
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