Verjaardagstaart

Volg het recept stap voor stap

1. Voor de perenpuree: Kook 6 geschilde peren met 20g suiker en een scheutje water. Kook tot moes. Mix en zeef.

2. Laat de 4 gelatineblaadjes zacht worden (min. 10 minuten in koud water) en laat ze smelten in de warme perenpuree. Laat afkoelen.

3. Klop 350g room op met 100g poedersuiker. Schep de room onder de afgekoelde perenpuree. Schil de andere twee peren, snij ze in brunoise (blokjes van 5mm bij 5mm) en doe ze erbij. Meng alles en laat rusten.

4. Voor de bavarois met chocolade: Maak een crème anglaise: (1) Klop de 3 eidooiers en 30g fijne kristalsuiker op tot een luchtig mengsel, (2) verwarm de melk en giet al roerend over het mengsel, (3) klop tot dit aan de lepel blijft hangen, (4) voeg de 2 (zacht gemaakte) gelatineblaadjes toe aan het warme mengsel.

5. Smelt de chocolade au bain marie en schep er de crème anglaise onder.

6. Klop 200g vloeibare room op tot slagroom.

7. Schep de slagroom onder het afgekoelde mengsel chocolade-crème anglaise. Laat rusten in de koelkast..

8. Voor de génoise: Klop de 4 eiwitten stijf, samen met het poedersuiker.

9. Voeg de bloem en amandelpoeder voorzichtig toe.

10. Bak het biscuit 8 minuten op 170°.

11. Voor het glazuur: Kook de 200g room 40% en giet uit over de 200g in stukken gesneden chocolade zodat die smelt. Hou op temperatuur.

12. Voor het dresseren:Maak afwisselende laagjes génoise, perenbavarois en chocoladebavarois. Laat afkoelen en giet er de chocoladeglazuur over, als laatste laag.