Kastanjecrème & spekschuim
Ontdek dit eindejaarsrecept van chef-kok Jeremy Vandernoot, speciaal gemaakt voor Intermarché-klanten!
De benodigde ingrediënten voor dit recept
- 1 doos gepelde kastanjes van Saint Eloi
- 3 blokjes gevogeltebouillon van Bouton d’Or
- 750ml water
- 1 tl olijfolie van Bouton d’Or
- 1 takje tijm van Cigalou
- 1 laurierblad van Cigalou
- 1 grote ui van Saint Eloi
- 100ml volle room 30% van Pâturages
- 200g gerookte spekblokjes van Monique Ranou
- 1 sjalot van Saint Eloi
- 20g boter van Pâturages
- 200ml melk van Pâturages
- Zout van Itinéraire des Saveurs
Wijnsuggestie
Rode wijn
Volg het recept stap voor stap
-
Fruit de ui en de fijngehakte knoflook in de olijfolie. Voeg vervolgens de gepelde kastanjes, het takje tijm en het laurierblad toe. Doe er de gevogeltebouillon bij en laat 15 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad en het takje tijm. Mix daarna het mengsel en haal door een fijne zeef. Voeg de room toe en laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
-
Fruit voor het spekschuim de gehakte sjalot en de spekblokjes in de boter. Voeg de melk toe, breng aan de kook, neem van het vuur en laat 5 minuten trekken.
-
Haal door een fijne zeef en emulgeer met een staafmixer tot u een mooi schuim krijgt.
-
Dresseer de borden: leg het schuim op de kastanjecrème en dien snel op.
Andere recepten
Vind inspiratie voor uw maaltijden met al onze recepten.
Wat als de ingrediënten die nodig zijn voor dit recept deze week in de aanbieding waren? Blader door onze folders zodat u ze niet mist.