Ravioles ouvertes de langoustine aux agrumes

Suivez la recette étape par étape

1. Pâte à raviole : Versez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre les œufs battus, le sel, l’huile d’olive.
   Incorporez-les progressivement à la farine jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle entièrement du plan de travail. Mettez-la en boule et laissez-la reposer une heure, couverte sous un bol.

2. Pelez à vif les agrumes en réservant une orange et détachez tous les segments en enlevant la peau blanche. Réservez quelques zestes pour la garniture.

3. Dans une casserole, faites vivement sauter les langoustines à l’huile d’olive. Flambez avec le whisky et continuez la cuisson 5 à 8 minutes selon grosseur. Retirez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les et réservez.

4. Dans la même casserole, versez le jus et le zeste râpé de la deuxième orange avec le vin blanc. Poivrez, salez et laissez réduire de moitié.

5. Etalez la pâte à raviole sur 3 mm d’épaisseur et découpez 8 carrés de 12 cm de côté environ. Cuisez-les dans une grande casserole d’eau salée pendant 3 à 4 minutes ; égouttez-les.

6. Faites dorer les segments d’agrumes dans le beurre chaud pendant 2 minutes.

7. Disposez dans des assiettes creuses un carré de pâte, garnissez avec les queues des langoustines, les agrumes, l’aneth haché et recouvrez avec un deuxième carré de pâte. Au moment de servir, arrosez avec le jus réduit et décorez d’un brin d’aneth.