Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 2 tranches de foie gras Guillaume Dunoy
- 2 tranches de brioche Chabrior
- Fleur de sel Itinéraire des Saveurs
- Poivre Cigalou
- Pour la gelée orange
- 10 cl de nectar de mangue Paquito
- 5 cl de vin blanc moelleux Expert Club
- 2 feuilles de gélatine Chabrior
- Pour la gelée rouge
- 2 dl de Porto rouge
- 2 feuilles de gélatine Chabrior
- Emporte-pièce en forme de cœur
Suivez la recette étape par étape
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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 minutes puis pressez-les
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Gelée rouge : dans un poêlon, faites fondre 2 feuilles de gélatine dans le porto puis versez le tout dans un récipient en verre, sur une hauteur de +/- 1,5 cm et laissez durcir toute la nuit au réfrigérateur.
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Gelée orange : dans un poêlon, faites chauffer le nectar de mangue et le vin, hors feu ajoutez les 2 feuilles de gélatine. Dans un récipient en verre, versez à même hauteur que l’autre gelée, laissez-la prendre également toute la nuit
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Au moment de servir, faites griller les tranches de brioche
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Découpez-y des cœurs à l’emporte-pièce, ainsi que dans les tranches de foie gras
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Superposez la brioche, le foie gras, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et terminez par la gelée de couleur
Astuces
Vous pouvez remplacer la brioche par du pain d’épices Chabrior
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