Suivez la recette étape par étape
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Ciselez et écrasez le basilic dans un mortier avec l’huile d’olive. Laissez macérer 30 min. au minimum.
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Coupez le poivron et la courgette en petits dés. Ciselez la ciboulette et effeuillez le thym. Mettez le tout dans un bol.
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Découpez les tomates en tranches très fines de 2 à 3 mm d’épaisseur (idéalement à la mandoline).
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Sur une planche à découper, taillez les filets de dorade en biais dans l’épaisseur en tranches larges et très fines.
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Disposez-les dans les assiettes en intercalant tranches de tomates et tranches de poisson. Nappez avec l’huile au basilic passée à la passoire fine. Parsemez les dés de légumes aux herbes et arrosez de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Décorez de thym frais.
Astuces
Conseil : pour que le poisson soit plus facile à découper en fines tranches, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le 1 h au congélateur, cela va le raffermir.
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