Mijoté de bœuf, râgout de légumes anciens, pommes duchesses
Découvrez la recette de ce mois de décembre de notre chef Jérémy Vandernoot.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 2kg de petit nerf de bœuf entier
- 24 pièces de pommes de terre duchesses
- 4 oignons
- 4 carottes
- 4 topinambours
- 2 panais
- 1 patate douce
- 4 gousses d’ail
- 0,5 botte de persil
- 6 branches de thym Cigalou
- 2 bières brunes
- 2 feuilles de laurier Cigalou
- 100g de beurre Pâturages
- 50g de crème Pâturages liquide
- 500ml de fond de veau Bouton d’Or
- 400ml de fond de légumes
- Huile olive Bouton d’Or
- Poivre et sel Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Dans une cocote, faire chauffer l’huile et colorer la viande de chaque côté, ajouter 2 carottes épluchées et coupées en gros quartiers, l’oignon émincé, 2 gousses d’ail écrassé, 3 branches de thym et les feuilles de laurier. Faire rissoler quelques minutes, ajouter le fond de veau et les 2 bières. Mettre le couvercle de la cocote, et mettre la cocotte pendant 4 heures dans un four préchauffé à 150°. A la fin de la cuisson, assaisonner de sel et de poivre. Faire réduire le jus si nécessaire.
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Pour le ragout de légume, éplucher tous les légumes restants et les couper en gros quartiers. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire colorer tous les légumes, ajouter le fond de légumes, la crème, le thym et l’ail écrassé restants et cuire à feu doux pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, assaisonner de sel et de poivre, et terminer par le persil haché.
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Cuire les pommes duchesses dans une huile chaude à 180° pendant 7 minutes.
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Servir l’ensemble dans les plats de cuisson bien chaud.
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