Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 4 portions de dos de skrei
- 2 càs d’huile d’olive Bouton d’Or
- Fleur de sel, poivre Cigalou
- Crumble :
- 40 g de chorizo
- 30g de beurre froid Pâturages
- 15 g de parmesan râpé
- 20 g de spéculoos Chabrior
- Coulis :
- 1 poivron rouge
- 10 cl de bouillon de légumes
- 3 càs d’huile d’olive Bouton d’Or
- Sel, poivre Cigalou
- Déco :
- Roquette
Suivez la recette étape par étape
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Pour le crumble : hachez le chorizo et mélangez-le du bout des doigts en “sablant“ avec le beurre, le parmesan et les spéculoos émiettés.
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Etalez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuisez 15 min. au four (180° th.6) en retournant de temps en temps avec une spatule.
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Pour le coulis : dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes, ajoutez le poivron pelé, épépiné et coupé en morceaux. Laissez mijoter à feu doux 10 min. Ajoutez l’huile d’olive, sel, poivre et mixez. Réservez à température ambiante.
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile et cuisez les dos de skrei 2 min. sur chaque face. Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
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Servez-les décorés de crumble, accompagnés du coulis de poivron et surmontés d’une tige de roquette
Astuces
Conseil : le skrei est le joyau des cabillauds. Gardez-le toujours à moins de 4° et consommez-le de préférence dans les 24h.
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