Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 1 homard cru
- 20 cl de Vermouth, type Noilly Prat
- 1 oignon
- 3 échalotes
- ½ bulbe de fenouil
- 4 à 6 brins de ciboulette
- 600 g de farine Chabrior
- 6 œufs Moisson
- 10 cl de crème fraîche Pâturages
- 2 cubes de bouillon de légumes Bouton d’Or
- 4 càs d'huile d'olive Bouton d’Or
- Sel
Suivez la recette étape par étape
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Mélangez la farine avec les œufs battus et 2 càs d’huile afin d’obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans un linge humide et laissez-la reposer 1 h à température ambiante.
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Fendez les pinces du homard puis cuisez-le 15 min. dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.
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Retirez le homard (conservez le bouillon) et laissez tiédir avant de le décortiquer. Hachez sa chair, salez et réservez.
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Nettoyez et émincez le fenouil, l’oignon et les échalotes. Faites dorer avec la carcasse du homard, dans une cocotte et 2 càs d’huile. Arrosez de Vermouth et versez la crème, mélangez puis laissez mijoter 10 min. sur feu doux. Filtrez au chinois et réservez.
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Etalez la pâte et à l’aide d’un moule à ravioles, farcissez et formez les ravioles.
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Portez le bouillon du homard à ébullition, plongez-y les ravioles et cuisez 3 min.
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Egouttez et servez aussitôt accompagné de la sauce et un peu de ciboulette ciselée.
Astuces
Si vous cuisez du homard vivant et que vous n’aimez pas le voir bouger, placez-le quelques minutes au congélateur avant de fendre ses pinces.
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